CATERING DIETÉTICO

Por fin me pongo con las recetas de los aperitivos!!! bueno de algunos...porque todo no me dió tiempo a preparar, entre la apertura el lunes 10 de diciembre, y la semana de cambios... fue un milagro que me diese tiempo a cocinar para el viernes por la tarde!! pero gracias a las buenas cocineras que tengo en la family (mi madre y mi tia) y amigas lo conseguí!!!!!
Las fotos las saco Aurora de  http://www.facebook.com/Tresypico que es una artista!
Bueno primero es agradecer a todos los que estuvisteis y espero que os gustase todo, aunque fuese todo comida light!!

Miniquiches de calabacín:

Ingredientes para 10-12 unidades:
- 1 lamina de masa quebrada o brie.
- 2 calabacines.
- 2 puerros.
- 100 ml de leche evaporada o nata de cocinar (-21% M.G)
- 1 huevo L
- Nuez moscada

Primero estirar la masa quebrada para que quede lo mas fina posible, y con un cortador redondo hacer nuestras bases, y colocar en un molde redondo con un poco de fondo (yo las puse en los moldes metalicos para magdalenas que cogen 6 unid)
Para hacer el relleno simplemente pelar y cortar en daditos el calabacín, el puerro y en una sarten con un poco de aceite sofreir, salpimentar, y añadir la leche evaporada o nata, y rallar un poco de nuez moscada. Mientras batir el huevo en un bol, y cuando la verdura esté, mezclar con el huevo en el mismo bol. y ya se van rellenando nuestros moldes...
Meter unos 20 min. en el horno a 180º y listas.
Tambien se les puede añadir un poco de queso por encima y oregano.

Saquitos de espárragos con gambas:

Ingredientes:
- Lamina de masa filo.
- Espárragos verdes.
- Gambas peladas.
- 2 cucharadas de philadelphia light.
- 1 diente de ajo.
- 1 cta. de aceite.
- Pimienta.
- Cebollino (para atar los saquitos)

Primero se saltean los espárragos, el ajo, y las gambas. Cuando estan se añade el philadelphia hasta que se deshaga.
Cortar la masa filo en cuadraditos, se rellena con una cucharada del revuelto de espárragos/gambas. Y cerrar anudando con el cebollino.
Colocar en una bandeja de horno todos los saquitos y hornear durante 20-30 min. a 180º.

Pimientos rellenos de Tortilla de patatas light:

Ingredientes para 12 unid:
- 12 Pimientos (ramiro, california...)
- 3-4 Patatas.
- 2-3 Cebollas.
- 4 huevos L.
- 2 cucharadas de aceite.
- Sal.

Primero la tortilla de patatas "light", (lo de light es porque se hace al microondas, y así se utiliza lo minimo de aceite y no es frita :-)
Se cortan la cebolla y se pone en un bol apto para microondas, se añade una cucharada de aceite y pizca de sal, se mueve y metemos en el micro durante 15 min, después añadir la patata en daditos pequeños añadir una cucharada de aceite, y una pizca de sal, mezclar y poner otros 15 min en el microondas,
Batimos los huevos, y añadirmos la patata con la cebolla, y ya podemos rellenar los pimientos.
En la bandeja del horno vamos colocando los pimientos, pero hay que ponerle en el extremo (para que no se salga la mezcla) papel de aluminio.
Hornear durante 25 minutos a 200º. Se trocean en porciones y servir.

Iré poniendo el resto de recetas y espero que os ayude a coger algunas ideas para las cenas y comidas de estas navidades.
Felices fiestas!!

Almudena Padilla

MilHojas de verdura

INGREDIENTES:

- 1 Berenjena
- 1 calabacín
- 1 tomate
- 1 cebolla
- Rodajas de rulo de cabra
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- Orégano.
- 2 Cucharadas de aceite
- Sal.

PREPARACIÓN:

-  Se cortan todas las verduras en rodajas menos la cebolla que se corta en tiras.
 - Por un lado pochar la cebolla con una cucharadita de aceite, a fuego lento, cuando lleve unos minutos añadir un poco de agua caliente, y después el azúcar para caramelizar la cebolla.
-  Hacer a la plancha las rodajas de berenjena, calabacín y el tomate (con el orégano)  y reservamos.
-  En una bandeja montamos por capas la verdura en este orden o al gusto: Berenjena, tomate, Queso, calabacín y cebolla caramelizada y repetir.
-  Meter en el horno unos minutos antes de servirlo.

El exceso de sal en tu dieta

La sal es necesaria en el organismo para el correcto funcionamiento de varias funciones vitales, pero hay que tener en cuenta que muchos alimentos ya tienen la sal necesaria. El exceso de sal en la dieta es una de las principales causas de la hipertensión arterial, tanto en adultos, embarazadas y hasta  en niños.

¿Qué es la hipertensión arterial y qué provoca?

Hace que las arterias, que transportan la sangre por el organismo, pierdan elasticidad y se vuelvan más rígidas, dificultando el trabajo del corazón y los riñones. Es una enfermedad crónica y normalmente requiere un tratamiento de por vida y eleva el riesgo de padecer otros trastornos mucho mas graves.

La hipertensión arterial es la principal causa de ictus y una de las más importantes de infartos, que son dos de los motivos más frecuentes de muerte y de discapacidad en nuestra sociedad.

Otros síntomas de tener una dieta con mucha sal:

• Dificulta la función de los riñones

• Disminuye la cantidad de calcio, por lo que a la larga puede provocar osteoporosis en la mujer.

• Retención de líquidos y celulitis.

• Favorece algunos tipos de tumores: como el cáncer de estómago

• Dificulta la función del aparato respiratorio: empeora los síntomas del asma.

• Favorece el sobrepeso y la obesidad.

• Envejecimiento prematuro de la piel.

CONTENIDO DE SAL EN LOS ALIMENTOS: 

Pizza vegetal

PIZZA VEGETAL:

Una opción mas saludable de comer pizza. 

Para 2 personas:

PARA LA MASA:

-         150 gr. De harina de trigo integral.

-         20 ml de aceite de oliva.

-         Medio sobre de levadura Royal.

-         80-100 ml de agua tibia.

-         Orégano al gusto.

-         Una pizca de sal.

Preparación:

-         En un bol poner la harina, la sal, levadura y el orégano. Mezclar.

-         Añadir el aceite e ir amasando con la mano.

-         Añadir el agua hasta que la masa no se pegue. Amasar bien.

-         Dejamos en el bol la masa con un paño limpio y seco cubriéndolo. Reposar unos 30 min.

-         En una bandeja del horno ponemos papel (de horno) y estiramos la masa. Se pueden hacer 2 pizzas individuales.

INGREDIENTES PARA LA PIZZA:

-         Tomate en rodajas.

-         1 Cebolla pequeña.

-         ½ Pimiento rojo en tiras.

-         8 espárragos verdes.

-         6 aceitunas.

-         60 gr. De queso tierno en lonchas.

Valor nutritivo agregado de la harina de trigo integral

• El trigo, además de hidratos de carbono complejos, aporta proteínas y fibra insoluble. La fibra es necesaria para evitar problemas de estreñimiento. Además, disminuye el riesgo de sufrir otras enfermedades como el cáncer de colon y los cálculos biliares.

• Posee una alta cantidad de vitaminas del grupo B, entre las que se destacan la B3, B5, B6 y B9, conocida también como ácido fólico. Estas vitaminas son necesarias para el correcto funcionamiento del sistema nervioso, ya que actúan mejorando todas las funciones intelectuales.

• La harina integral posee lignanos, una clase de fitoestrógenos que tienen la propiedad de regular el flujo de hormonas. Gracias a esto, además de aliviar los síntomas que aparecen durante la menopausia, disminuyen el riesgo de sufrir cáncer de próstata, de mamas y de útero.

• No tiene una cantidad importante de minerales, aunque se destaca por su contenido en selenio. Esta sustancia posee un efecto antioxidante, por lo que protege al organismo de la acción de los radicales libres que dañan las células, produciendo a su vez enfermedades degenerativas.

Aqui muestro el contenido nutricional de la pizza:

Alimento	Cantidad	KCalorías	Proteínas	Hidratos	Grasas	IG
Harina de trigo integral	150 gr	483,0 Kcal.	19,1 gr	87,3 gr	3,3 gr	45
Levadura Royal	8 gr	13,0 Kcal.	0,4 gr	3,0 gr	0,0 gr
Aceite de oliva	20 gr	179,8 Kcal.	0,0 gr	0,0 gr	20,0 gr	0
Tomate	100 gr	23,0 Kcal.	0,8 gr	3,5 gr	0,2 gr	30
Cebolla	50 gr	16,0 Kcal.	0,6 gr	2,7 gr	0,1 gr	15
Espárrago verde	60 gr	12,6 Kcal.	1,3 gr	1,2 gr	0,1 gr	15
Queso de cabra tierno	60 gr	124,8 Kcal.	6,6 gr	0,6 gr	10,6 gr	0
Pimiento rojo	40 gr	12,4 Kcal.	0,5 gr	1,5 gr	0,4 gr	15
Aceituna verde - oliva verde	30 gr	46,5 Kcal.	0,4 gr	0,0 gr	5,0 gr	15
Totales		911,1 Kcal.	29,7 gr	99,8 gr	39,7 gr

La Hipercolesterolemia (Colesterol alto)

El Colesterol es un tipo de grasa producida por el hígado necesario para regular una serie de funciones orgánicas. Si el colesterol que circula por la sangre está elevado (Mayor a 200mg/Dl.) el diagnóstico será hipercolesterolemia, que puede tener origen hereditario (en edades muy tempranas) y también puede estar favorecido por una alimentación poco saludable o demasiado calórica (sobrepeso y obesidad).
Una dieta rica en grasa saturada puede favorecer la aparición de hipercolesterolemia, ya que este tipo de grasas elevan los niveles de colesterol en sangre. 

Muchas personas me dicen "pero si yo no como fritos, ni embutidos, porqué tengo colesterol", y es cierto, no hace falta no comer alimentos que son claramente grasos, el exceso de azucares o bollería industrial que contiene un tipo de grasas igual de dañinas (grasas vegetales, exceso de mantequillas) elevan el colesterol sanguíneo.
Así que lo ideal es tomar ese tipo de alimentos de manera esporádica y en tu día a día mantener una dieta equilibrada.

Aquí os enseño un menú para la hipercolesterolemia, sacado de un libro que me gusta mucho que se llama "Cocina terapéutica". 

 Menú para 4 personas:

Crema de zanahorias:
Ingredientes:
- 200gr. patata.
- 200 gr. zanahorias.
-100 gr. de puerro.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- 500ml. caldo de pollo o vegetal.
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 tomate.
- pizca de sal.

Pollo a la flamenquilla:
Ingredientes:
- 1 pollo entero.
- 2 cebollas.
- 2 pimientos verdes.
- 2 dientes de ajo.
- Guisantes.
- 1 lata de pimiento morrón.
- 500ml caldo de pollo o vegetal.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- 100 gr. de jamón serrano.
- 2 cucharadas de tomate triturado.
- Pizca de sal.
Elaboración:
-Trocear y quitarle la piel al pollo.
- Sofreírlo en una sartén y ponerlo en una olla.
- En el mismo aceite sofreír toda la verdura troceada y añadir a la olla con el pollo.
- Añadir el caldo, el tomate triturado y el jamón en tacos. Tapamos hasta que el pollo esté tierno.
- Agregar los guisantes, sazonar y por ultimo el pimiento morrón en tiras.
- Reposar durante 15 minutos. Servir.

Tarta de queso:
Ingredientes:
- 200 gr. de queso crema bajo en grasa.
- 1 cucharadita de maicena.
- 200 ml. de leche desnatada.
- 200 gr. de azúcar.
- 2 huevos M.
Elaboración:
- En un bol mezclamos las yemas, la maicena, la leche y el azúcar. Mover todo y reservar.
- Las claras las montamos a punto de nieve y se las añadimos a la mezcla anterior.
- Incorporar el queso previamente batido, mezclar cuidadosamente para que no se baje la masa.
- Echamos en un molde engrasado con un poco de aceite de oliva virgen y hornear durante 20 min.
- Cuando esté frío desmoldar y servir con un poco de canela o mermelada de fresa sin azucares añadidos.

El aumento de peso durante el embarazo

Para muchas mujeres una de las preocupaciones en el embarazo es el aumento de peso. Has de saber que en esta etapa de gestación, el organismo de la mujer trabaja duro para formar nuevos tejidos como las glándulas mamarias, tejido uterino, adiposo, la placenta y el embrión en continuo crecimiento, por lo que es normal que se ganen de 9 a 10kg, que es lo recomendable para una mujer con normopeso.

El ritmo de ganancia de peso recomendable es de.

- 1,5 - 1,8 Kg. durante el primer trimestre.

- 3,5 Kg. durante el segundo trimestre.

- y el resto durante el tercero.

A veces hay madres que no engordan mucho debido a los vómitos matutinos e incluso llegan a adelgazar.

Un aumento de peso deficiente en la mujer embarazada esta relacionado con el bajo peso del bebé al nacer, principal factor de muerte de lactantes, y responsable de problemas de salud a largo plazo, como trastornos en el desarrollo y del aprendizaje.

Las madres con sobrepeso u obesidad aumentan el riesgo de padecer complicaciones de hipertensión, cesáreas, parto inducido y macrosomía fetal (bebés demasiado grandes).

Ganancia ponderal durante la gestación: